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在榨油行業(yè)，“看餅識問題” 是老師傅們憑借多年經(jīng)驗練就的 “絕活”。今天我們來聊一聊如何看餅識問題

油餅的正常顏色應(yīng)與油料本身特性匹配

顏色過深：炒料時火候過大，原料被炒焦；壓榨時榨膛溫度過高；原料水分過低

顏色過淺：炒料時間不足；原料水分過高；壓榨壓力不足

正常油餅應(yīng)厚度均勻，厚度忽厚忽薄或邊緣不規(guī)則，多與設(shè)備狀態(tài)或進料有關(guān)：

局部過厚、局部過薄：榨膛內(nèi)榨螺與榨條間隙不均勻（可能是榨螺磨損、榨條松動或安裝錯位，導(dǎo)致局部壓力不足）；進料口堵塞或進料速度忽快忽慢

整體過厚（超過正常范圍）：進料速度過快；榨膛出口（出餅口）調(diào)節(jié)過松

整體過薄（薄如紙片）：進料速度過慢；出餅口調(diào)節(jié)過緊

油餅的正常硬度應(yīng)適中，落地不粉碎，過硬或過軟都說明過程異常：

油餅過軟（松散 一捏就碎）：壓榨壓力不足；原料水分過高；炒料不足

油餅過硬：壓榨壓力過大；原料水分過低；榨膛溫度過高。
油餅的表面紋理和邊緣形態(tài)能反映設(shè)備狀態(tài)，尤其是榨膛、榨螺的磨損情況：

表面有明顯裂紋：原料水分過低；榨膛內(nèi)壓力波動大；榨螺磨損（舊榨螺的螺旋紋路變淺，推送原料時受力不均）。

邊緣不整齊，帶碎渣：榨膛與榨條間隙過大（油料從間隙中擠出，形成毛邊）；榨條松動或變形；油餅不成連續(xù)餅，碎成小塊；炒料時原料未炒透；榨螺轉(zhuǎn)速過快（原料被快速推送，未充分壓實就排出，導(dǎo)致餅體破碎）。